כדי לא להבהיל – ולהיבהל, בחרתי במתכון בסיסי שלא דורש עשרות שלבים ומיומנות ארוכת טווח. אם נצליח, הרווח כולו שלנו, לא הלך? – נבדוק את המצאי בחנויות.
חומרים לבצק: 3 כוסות קמח (500 גרם), 1/2 שקית שמרית, 2 ביצים, 1/2 כוס סוכר, קורט מלח, 50 גרם חמאה רכה, 2 כפות שמן, 1/2 כוס חלב פושר או מים.
חומרים למלית: 500 גרם גבינה לבנה 9%, 200 גרם פודינג וניל לבישול (לא אינסטנט), 2 כוסות חלב, 50 גרם חמאה, מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד, 1/2 כוס סוכר (100 גרם), קורט מלח, 2 כוסות צימוקים (100 גרם), 1 כפית תמצית וניל, 3 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים, 1 ביצה טרופה למריחה.
את העוגה הזו אופים בתבנית קפיצית בקוטר 24-26 סנטימטר.
ההכנה:
1. מערבלים בקערת המיקסר את הביצים, הסוכר והמלח. מוסיפים בהדרגה את החלב, השמן והחמאה ומערבבים היטב.
2. מוסיפים לתערובת את הקמח והשמרית ולשים מספר דקות במהירות נמוכה עד לקבלת בצק הניתק מהדפנות (אם הבצק דביק ניתן להוסיף מעט קמח). משהים בקערה מכוסה עד להכפלת הנפח.
3. דוחסים באגרוף את הבצק התפוח, ומחלקים ל-2 חלקים שווים. מרדדים את אחד החלקים לעלה בעובי של כ 1/2 ס"מ ומרפדים את תחתית התבנית ואת שוליה. את יתרת הבצק מחלקים ל-9 חלקים וצרים מהם רצועות דקיקות בקוטר 1/2 ס"מ. משלוש רצועות קולעים צמה.
הכנת המלית:
1. מחממים בסיר את החלב, המלח, תמצית הווניל והגבינה הלבנה.
2. מערבבים בקערה מחצית מכמות הסוכר (50 גרם), חלמונים, חמאה ולימון ויוצקים לסיר.
3. מוסיפים בהדרגה את הפודינג ומערבבים עד לרתיחה. מצננים ומוסיפים את הצימוקים.
4. מקציפים את החלבונים תוך הוספה הדרגתית של 50 גרם סוכר עד לקבלת קצף אוורירי ויציב. מקפלים את הקצף לתוך הבלילה.
5. יוצקים את המלית על הבצק בתבנית, ומסדרים מעליה את רצועות הבצק בצורת שתי וערב. את "הצמה" שקלענו משלוש רצועות של בצק מעטרים את שולי התבנית סביב. מורחים את הרצועות והצמה בחלמון ביצה.
6. אופים בתנור מחומם מראש לחום בינוני של 170 מעלות צלזיוס כ-40 דקות.